Hokkai Kioke Sojasaus is Japanse sojasaus die traditioneel in houten vaten rijpt. Kioke betekent ‘houten vat’; tijdens de lange rijping ontwikkelen de smaken zich geleidelijk door de seizoenen en natuurlijke temperatuurverschillen.
De houten vaten bevatten een levende microflora van gisten en melkzuurbacteriën. Dat draagt bij aan de diepte en complexiteit van de saus, met tonen van karamel en geroosterde granen.
Kioke Sojasaus: kenmerken
Rijping in houten vaten
De traditionele vatrijping geeft de sojasaus een gelaagde smaak die met roestvrijstalen tanks niet op dezelfde manier ontstaat.
Gisten en melkzuurbacteriën
De microflora in het hout speelt een rol bij de ontwikkeling van de smaak.
