Hokkai Katsuo Tataki is sashimi van bonito, aan de buitenkant kort geschroeid boven open vuur en van binnen zacht.
Door die techniek ontstaat een rokerige buitenkant met een superfrisse kern, vol umami. Lekker in dikke plakken met knoflook, gember, ui, shiso en een lichte ponzu- of sojasausdressing.
Katsuo Tataki – kenmerken
Geschroeid boven open vuur
De filets worden kort en krachtig geschroeid voor een rokerige buitenkant.
Dikke plakken
De vis wordt in dikke plakken gesneden en blijft binnen mals.
Vol umami
Combineert een rokerige smaak met een frisse structuur.
Katsuo Tataki – specificaties
Vissoort: bonito (skipjack tonijn)
Productvorm: geschroeide filet in dikke plakken
Serveren met: knoflook, gember, ui, shiso en ponzu- of sojasaus
