Hokkai Buri no Kama is viskraag van koningsvis, een vet en sappig deel met veel collageen achter de kieuwen.
Dit stuk wordt in Japan vooral in de winter gewaardeerd, wanneer buri vol van smaak is. Bestrooi licht met zout en gril tot het vet smelt. Serveer met geraspte daikon en een partje citroen, ook geschikt voor de barbecue.
Buri no Kama – kenmerken
Kraagstuk achter de kieuwen
Het kama-deel is van nature vetter en blijft bij grillen mals van binnen.
Shioyaki-bereiding
Met alleen zout gegrild komt de volle smaak van de koningsvis naar voren.
