Frank's Smoke House Albacore tonijn carpaccio is koud gerookte tonijn met een pure, zachte smaak.
De Albacore komt via een Frans familiebedrijf van vissers aan de westkust van Madagaskar, die elke tonijn één voor één met de lijn vangen met nauwelijks bijvangst. Bij aankomst worden de filets met de hand gezouten, een nacht gekoeld, afgespoeld en gedroogd, daarna zestien uur koud gerookt nooit boven de 26 graden. Dun gesneden heerlijk als carpaccio of voorgerecht.
Tonijn carpaccio – kenmerken
Albacore met gezonde stand
Bewust gekozen tonijnsoort uit selectieve lijnvisserij.
16 uur koud gerookt
Langzaam gerookt op lage temperatuur voor een delicate textuur.
Met de hand gezouten
Een nacht in koeling op smaak gebracht en daarna gedroogd.
